Chi Siamo

Inizialmente considerati vagabondi nella vasta "terra di nessuno" della Banda Oriental, tra i domini spagnoli e portoghesi, i gauchos strinsero un legame indissolubile con la natura selvaggia e con il proprio cavallo. Grazie a questa formidabile maestria, divennero ben presto i padroni incontrastati delle immense pianure della Pampa.

La diffidenza nei loro confronti mutò radicalmente durante la guerra d'indipendenza (1810-1824): combattendo coraggiosamente al fianco dei patrioti contro le truppe coloniali, si guadagnarono il rispetto del popolo e vennero trasformati in veri e propri eroi nazionali. Esaltati dalla letteratura epica — come nel celebre poema El gaucho Martín Fierro di José Hernández — incarnano oggi l'essenza stessa dello spirito argentino: un'anima benevola e avventurosa, fiera bandiera di libertà, uguaglianza e impareggiabile ospitalità.

Molto più di una semplice bevanda, il Mate è il simbolo dell'aggregazione sociale in Argentina. Ricavato dall'infusione delle foglie sminuzzate di Ilex Paraguariensis, è noto fin dall'antichità per le sue straordinarie proprietà terapeutiche: depura l'organismo, aiuta la digestione, fortifica il sistema immunitario ed è un naturale concentrato di vitamine e minerali attivi.

Per le strade dell'Argentina, non c'è divisione di classe di fronte al Mate: dal medico allo studente, tutti lo portano con sé. Ma è nella sua preparazione che si cela la magia: il cebador (colui che lo serve) versa l'acqua lentamente per creare la schiuma perfetta, passandolo in senso orario agli ospiti. Ciascuno sorseggia l'infuso attraverso la bombilla (la tradizionale cannuccia in metallo) e lo restituisce al cebador finché, con un semplice e sentito "gracias", si dichiara di essere soddisfatti. È un inno alla convivialità, un cerchio di amicizia che non si spezza.

Il Tango è poesia, musica e danza: l'espressione artistica più pura e viscerale del Sud America. Le sue radici affondano a cavallo tra l'Ottocento e il Novecento nei sobborghi di Buenos Aires e lungo le coste del Río de la Plata, scaturendo dall'incredibile mescolanza tra i ritmi degli schiavi africani e la struggente malinconia degli immigrati europei.

A differenza di molti balli sudamericani, il tango tradizionale è privo di strumenti a percussione. La sua ritmica affilata e sincopata è affidata esclusivamente all'uso sapiente e cadenzato degli strumenti a corda, e soprattutto al suo strumento simbolo: il bandoneón. Il suo suono profondo, capace di "respirare" come un cuore spezzato, accompagna i movimenti sensuali dei ballerini, rendendo il Tango un'emozione universale riconosciuta e celebrata in tutto il mondo.

Battezzata nel 1580 dall'esploratore Juan de Garay con il nome di "Ciudad de la Santísima Trinidad y Puerto de Nuestra Señora de los Buenos Aires" (in onore della Nostra Signora di Bonaria in Sardegna), la capitale argentina è oggi una delle metropoli più affascinanti e grandi del pianeta, cuore pulsante in cui gravita quasi la metà dell'intera popolazione nazionale.

Seconda per importanza economica in Sud America solo a San Paolo del Brasile, Baires è il porto storico in cui le influenze del Vecchio Continente si sono fuse con la verace identità locale. È tra i suoi grandi viali, i suoi "barrios" colorati e i suoi mercati intrisi del profumo della brace che l'identità gastronomica e culturale del Paese ha preso forma, tramandandosi fiera fino ai tavoli della nostra Osteria.